葉禹 2021-02-25
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為了支援中國抗疫,蒙古國決定捐贈給中國三萬頭羊。
捐羊,蒙古是認(rèn)真的。為了滿足中蒙兩國的檢疫協(xié)定、保證羊肉的質(zhì)量,蒙古政府不僅撥出??钜允占晒抛詈玫难?,還特地選在羊群最為肥美的九月,鄭重地將三萬只膘肥體壯的羊交付給中國。在疫情十萬火急的關(guān)頭,蒙古國為何要大費(fèi)周章地運(yùn)來一群羊呢?
白巖松專訪中國駐蒙古國大使柴文睿時(shí),也忍不住問了這個(gè)問題:“蒙古抗疫為何要捐羊?”柴文睿大使表示,三萬只羊的禮單有特殊考慮,蒙古國朋友認(rèn)為綿羊?qū)儆跍匦?,是送禮的首選,這也寓意著真誠。另外,蒙古國議長曾向柴大使表明,羊肉是最好的滋補(bǔ)品,希望中國人民能夠增強(qiáng)抵抗力和免疫力,早日戰(zhàn)勝疫情。
柴大使的回答表明,蒙古友人的禮單是經(jīng)過慎重考慮的,羊是他們對疫情援助的不二之選。那么,在蒙古人看來,羊到底是怎樣的寶物,在“兇惡”的疫情前都不忘安利?
一、羊,吉祥
天蒼蒼,野茫茫。風(fēng)吹草低見牛羊。
蒙古受“地豐水草”的地理環(huán)境影響,千百年來一直保持著以游牧為主的經(jīng)濟(jì)形態(tài)。“牧而庖者以羊?yàn)槌?rdquo;,蒙古牧民們從出生到結(jié)婚,從祭祀到飲食,處處都離不開羊。對蒙古人來說,羊是生活的一部分,是習(xí)慣的一部分,也是風(fēng)俗的一部分。在蒙古風(fēng)俗中,羊被賦予了遠(yuǎn)超家畜和家產(chǎn)的文化含義,成為寄托感情的重要意向。
提及蒙古人,總能想到他們馳騁草原的恣意,很難想象羊這樣溫馴的動物為何會讓蒙古人情有獨(dú)鐘。其實(shí),與大眾認(rèn)知之中馬背上的瀟灑自由不同,草原生活貧困、辛勞還朝不保夕——
蒙古高原地勢復(fù)雜,危機(jī)四伏,降水稀少,極端天氣頻繁。若降水減少數(shù)毫米,草原就會干枯,畜群就會餓死;若降水過多,冬季的暴雪足以致命;無論擁有多少牲畜,一場疫病就能將家庭財(cái)產(chǎn)化為烏有。
一旦破產(chǎn),牧民就得舉家踏入莽莽草原追尋一絲生機(jī),尋求被人收留的機(jī)會,或是搜尋可供掠奪的弱者。在草原上討生活的牧民如芒在背,距離恣意瀟灑差得很遠(yuǎn)。
惡劣的生存環(huán)境逼迫牧民們好勇斗狠,但對蒙古人來說,小心謹(jǐn)慎也同樣不嫌多,因?yàn)椴菰粫试S差錯(cuò)。
對蒙古人來說,羊是一種能夠預(yù)知吉兇的靈物。蒙古傳統(tǒng)薩滿信仰認(rèn)為,正因?yàn)檠蛉跣∏优常菀壮蔀槊颓菝瞳F的獵物,因而在長期的生存繁衍之中演化出了預(yù)知危險(xiǎn)的能力,可以提前發(fā)現(xiàn)危機(jī)從而化險(xiǎn)為夷。因此,蒙古人對屠殺羊的方式有嚴(yán)格的要求,根據(jù)成吉思汗制訂的帝國法律《大札撒》,蒙古人必須以“不流血而死”的方法屠宰羊,這也是蒙古人處刑地位尊貴的貴族時(shí)遵守的原則。
殺羊時(shí),將羊背部著地、面向天空,因?yàn)槊晒湃讼嘈?,只要羊在生命終結(jié)時(shí)仰望著天空,它的靈魂就能回歸“長生天”。固定住羊之后,蒙古人會在羊胸上切一個(gè)開口,將手探入撕開主動脈,造成致命的內(nèi)出血。血會貯存在羊的胸腔內(nèi),不會拋灑于地。
羊是祭祀的重要犧牲。蒙古人祭天時(shí)以不流血的方法宰羊,再掏出羊的心臟,置于碗中獻(xiàn)給至高天神。其后,主祭者一邊呼喚薩滿信仰中各個(gè)層級的天神,一邊以劍指點(diǎn)羊的各個(gè)部位,暗示羊的各個(gè)部分對應(yīng)著各個(gè)層級的天神。
在蒙古傳統(tǒng)信仰中,羊和天神之間存在神秘的對應(yīng)關(guān)系,而由于長生天無窮無盡、沒有實(shí)體,只有羊是切實(shí)可感的,于是可以向羊祈求、以羊?yàn)殚L生天的代表進(jìn)行拜祭。通過供奉羊,人得以與天神達(dá)成協(xié)議,祈求順?biāo)彀部?。作為神的中介,羊甚至是神的象征,可以寄托祈福禳?zāi)的心愿。
今天,蒙古人日常殺羊還是這個(gè)方法
蒙古人相信,溫順友善的羊在生前為主人提供毛、奶,死后供應(yīng)肉和皮,其魂靈也會震懾魑魅魍魎,橫掃邪魅,因此,羊也被賦予驅(qū)邪辟邪的意義。
蒙古人在人生各個(gè)大事上都會依賴羊驅(qū)邪避難。迎娶新婦時(shí),送親隊(duì)伍會在到達(dá)新郎家前舉行驅(qū)邪儀式。隊(duì)伍中的一人手舉羊的肋骨,并將鹽、茶、面酒、奶等物混合拋灑于新娘身上,防止災(zāi)厄侵入她的新家之中,也歡送新娘進(jìn)入人生的新階段。新生兒出生后,為了祛除小兒可能沾染的災(zāi)厄,蒙古人會在嬰兒的搖車車頂上懸掛鏡子、虎爪、黃羊角、綿羊腿骨和山羊蹄子,指望羊呵護(hù)小兒、庇佑小兒,使脆弱的嬰孩鬼魅不侵。
鄂爾多斯地區(qū)的蒙古族至今仍保持著除夕夜吃羊頭的習(xí)俗,進(jìn)食前先由家中長者將羊頭的上下顎揭開,以羊嘴大張、羊齒露出震懾餓鬼,防止鬼怪在辭舊迎新的日子里乘機(jī)作亂。這與漢族人春節(jié)以爆竹驅(qū)逐“年”的行為不謀而合。
所以,這次3萬只羊的禮單,的的確確承載著蒙古人民直接而又熱忱的祝福。除了祝福,在蒙古人看來,羊肉還有著足以媲美“醫(yī)療物資”的功用。中國自古就有“人參補(bǔ)氣,羊肉補(bǔ)形”的說法,羊肉在中國人看來不僅味道鮮美,對于身體健康也大有裨益,但在蒙古人面前論及吃羊無疑是班門弄斧。蒙古醫(yī)療歷來講究“重食輕貨”的原則,遵循“先以食療,然后命藥”的治療順序。故在以羊肉為主食的蒙古人看來,羊肉可是一道良藥。
二、羊,益體
元代飲膳太醫(yī)忽思慧收集諸家本草、名醫(yī)方術(shù),編纂成《飲膳正要》一書,書中集錄的95方食療藥方中有75方都以羊?yàn)橹髁匣蜉o料,可謂是蒙古食療理論的絕對中心?!讹嬌耪分休d“羊肉味甘,大熱,無毒。主暖中,頭風(fēng),大風(fēng),汗出,虛勞,寒冷,補(bǔ)中益氣。”
在元代人看來,羊肉補(bǔ)益、溫中、順氣,具有良好的食療功效,元代蒙古宮廷常備的馬思吉湯便是以羊肉為原料,這款溫補(bǔ)湯食不僅可以驅(qū)寒健體,還十分美味,深受蒙古貴族的喜愛。
《飲膳正要》中完整保存了馬思吉湯的制作方法:“羊肉一腳子,卸成事件;草果五個(gè);官桂二錢;回回豆子半升,搗碎,去皮。右件一同熬成湯,濾凈;下熟回回豆子二合,香粳米一升,馬思答吉一錢,鹽少許,調(diào)和勻,下事件肉、芫荽葉。”
回回豆子又叫那合豆,即西餐常用的鷹嘴豆。官桂是上好的肉桂。馬思答吉又叫乳香,是黃連木的樹脂,是一種珍貴的香料,在元代時(shí)常用作調(diào)料。以羊肉輔以草果、官桂熬湯,草果和官桂可以去腥提香,吊出羊肉的鮮美濃烈,賦予羊湯甘醇豐厚的滋味。羊湯煮好后濾去雜質(zhì),拌入鷹嘴豆、香粳米、乳香、香菜,再切幾塊燒好的羊肉,加入少許鹽即可食用。馬思吉湯融合了草原羊的鮮美和西域香料的濃郁,回回豆子和馬思答吉都是當(dāng)時(shí)西域的特產(chǎn),在中原地區(qū)鮮見,因而這道膳食只能誕生于中西匯通的蒙古帝國。
鷹嘴豆羊肉湯
如今,鷹嘴豆和乳香都可以輕易買到,在家中廚房也可以嘗試制作蒙古御膳,喝著馬思吉湯,遙想大汗王廷的歌舞升平。
蒙古草原還流傳著一道材料更簡單、制作更容易的湯食,稱為羊肉羹。出使蒙古的約翰·普蘭諾·加賓尼就曾領(lǐng)略過羊肉羹的魅力,他在《出使蒙古記》中記載:“當(dāng)我們喝足了(羊)肉湯時(shí),就完全恢復(fù)了疲勞,在我看來,它是最有益于健康的飲料,極為營養(yǎng)。”
如果你不想享受蒙古王室的御膳,也可以試試更為樸素卻足以治愈疲勞的羊肉羹:“羊肉半斤細(xì)切;蘿卜一個(gè)切作片;草果一錢;陳皮一錢去白;良姜一錢;蓽撥一錢;胡椒一錢;蔥白三莖。右件水熬成汁,入鹽、醬熬湯,下面粸子,作羹食之。將湯澄清,作粥食之亦可。”
羊肉羹的制作非常簡便,切半斤羊肉,蘿卜切片,加入草果、良姜、蓽撥、胡椒、蔥白等一起熬煮即可,既可以加入面片煮成面湯,也可以濾清湯汁食用,是牧民們的日常滋補(bǔ)佳品。蓽撥為胡椒科植物蓽撥的果穗,廣泛出產(chǎn)于云南、廣西、廣東、福建等地,東南亞也有出產(chǎn),今日可以方便地買到。草果、良姜、蓽撥、胡椒和大蔥白段都是去腥提鮮的調(diào)味料,煮入羊湯不會破壞湯體的和諧,反而會發(fā)揮去油解膩、清熱敗火的功效。羊肉羹與面片同煮,面片吸飽了羊湯的甘美,彈滑爽口,飽腹充饑。
羊肉面片湯
除了煮湯,蒙古人還在各種飲食中加入羊肉作為輔料,其中有些做法很奇特。比如面食,蒙古人喜愛將羊肉摻入面食,制作包子、饅頭和面條,將漢地傳統(tǒng)美食以蒙古口味進(jìn)行改進(jìn),以羊肉、羊脂、羊尾為傳統(tǒng)面食增添濃濃的草原風(fēng)味。比如“天花包子”,就是以羊肉、羊脂、羊尾為主料,蔥、姜、陳皮、天花為輔料,拌以鹽和醬料,裹上白面蒸制而成。天花指平菇,切成碎與羊脂混合,平菇的爽滑參雜油脂的醇厚,兩者相得益彰,鮮美異常且具有滋補(bǔ)養(yǎng)生的功效。蒙古人釀酒也不忘添加羊肉,比如《飲膳正要》中奇特的“羊羔酒”,就是以糧食和嫩羊肉共同釀造,以羊肉入酒“大補(bǔ)益人”,對養(yǎng)生保健大有裨益。
天花包子
羊肉的滋補(bǔ)讓蒙古人身強(qiáng)體壯,馳騁于草原之上,但就算是最強(qiáng)壯的戰(zhàn)士也有抵御不了疾病的時(shí)候。面對病痛,羊不僅是食補(bǔ)佳品,也是一味藥材。蒙古人認(rèn)為,羊頭、羊腦、羊血、羊內(nèi)臟、羊骨、羊髓、羊奶等都有藥效,比如羊骨可治腰膝無力、虛勞疲憊,羊肝可以明目,羊頭可以治療頭暈?zāi)垦?、手足無力,羊心治療心驚心虛、郁郁寡歡等等。
元代飲食書籍《飲食須知》中就有對羊頭蹄肉可以治療水腫的記載:“味甘性平,水腫之人食之,百不一愈。”元代的醫(yī)家朱丹溪在《本草衍義補(bǔ)遺》中也記載了羊的藥用功效:“治牙齒疏豁,需用之(羊肉、羊脛骨)。”除此之外,羊肉還可以與其他藥劑同煮以增加藥效,如與草果、麥仁煮成大麥湯,可“溫中下氣,壯脾胃,止煩渴,破冷氣,去腹脹。”
雖然將羊作為藥劑使用,主要遵循的是以形補(bǔ)形的思路,蘊(yùn)含著“吃啥補(bǔ)啥”的樸素想法,以今天的眼光來看,這樣的治療并無實(shí)際功效,不過是一種心理安慰。
如今,3萬只羊群正在從蒙古國來到中國的路上。作為靈物、犧牲、藥劑,羊寄托著蒙古人除惡穰災(zāi)、祈福怯病、強(qiáng)身健體的心愿,也體現(xiàn)著中蒙兩國人民共同戰(zhàn)勝疫情的決心。
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(元)忽思慧:《飲膳正要》,上海:上海古籍出版社,1990年。
約翰·普蘭諾·加賓尼:《出使蒙古記》,北京:中國社會科學(xué)出版社,1983年。
(元)賈銘:《飲食須知》,北京:人民衛(wèi)生出版社,1988年。
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張一聰:《<飲膳正要>及其養(yǎng)生思想研究》,河北師范大學(xué)碩士學(xué)位論文,2019年。